Carré du Vinage
L’admissibilité de cette page est actuellement débattue.
Vous êtes invité à donner votre avis sur cette page de discussion, de manière argumentée en vous aidant notamment des critères d’admissibilité ou en présentant des sources extérieures et sérieuses.
Merci de ne pas retirer cet avertissement tant que la discussion n’est pas close.
Après avoir apposé le modèle {{Admissibilité}} sur une page, suivez les étapes expliquées sur Wikipédia:Débat d'admissibilité/Aide :
| 1. | Créez la page de débat d'admissibilité. | Sauvegardez d’abord la page pour l’initialiser puis indiquez votre motivation. |
|---|---|---|
| 2. | Important : ajoutez une entrée dans la section Débat d'admissibilité du jour. | Utilisez ce texte :
*{{L|Carré du Vinage}}
|
| 3. | Pensez à informer les contributeurs principaux de la page et les projets associés lorsque cela est possible. | Utilisez ce texte :
{{subst:Avertissement débat d'admissibilité|Carré du Vinage}}~~~~
|
Cet article est une ébauche concernant l’agriculture, un fromage et le Nord.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
sans (marque commerciale) |
| Nommé en référence à |
Carré du Vinage également nommé Crayeux de Roncq dans le commerce est une marque commerciale apposée sur un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée, fabriqué à Roncq dans le Nord en France. Elle appartient à la société Couvreur Capelle, située à Roncq[1].
Présentation[modifier | modifier le code]
De forme carrée, la pâte aux grains liés est souple et onctueuse et son centre crayeux. D’une hauteur de 4,5 cm et mesurant 10 cm de côté, il pèse 480 grammes environ et renferme 27 % de matières grasses. Il est affiné pendant 30 jours en cave, durant lesquels il est régulièrement lavé à l’eau salée et à la bière[2],[3],[4].
Le fromage est considéré comme un classique de l'offre fromagère des Hauts-de-France et comme un cousin du Maroilles[2].
Historique[modifier | modifier le code]
Cette marque et le fromage attaché ont été créés en 1985[5] par la collaboration d'un commerçant-fromager de Boulogne-sur-Mer et de Thérèse Marie Couvreur, agricultrice-fromagère issue de la ferme du vinage d'où le fromage tire son nom[3]. Cette dernière vit de l'exploitation d'une ferme d'élevage de cochons et de vaches laitières dans la commune de Roncq.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- consultation INPI le 2 mai 2019 à 10h49
- « Carré du Vinage », sur www.quiveutdufromage.com (consulté le )
- Pierre Coulon et Justine Saint-Lô, Le bon savoir du fromage, edi8, (ISBN 978-2-412-08496-0, lire en ligne)
- « Le Carré du Vinage », sur Le Guide du Fromage (consulté le )
- « La fabrication du fromage en vidéo », sur fermeduvinage.fr via Wikiwix (consulté le ).
